泡椒兔丁是一道非常传统而且美味的川菜，以下是一个简单的家常做法。
所需材料：
- 兔肉 500g
- 泡椒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 油适量
- 淀粉适量
做法:
1. 兔肉洗净，切成小丁，用生抽，盐，白糖，料酒腌制20分钟左右。
2. 将泡椒切成备用。将蒜末、姜末和泡椒一起备好。
3. 预热锅，倒入油，油热后加入兔肉丁翻炒，炒至变色后捞出备用。
4. 留少量油在锅中，下蒜末和姜末爆香。
5. 倒入泡椒和炒好的兔肉，翻炒。
6. 加入足量的水，大火煮沸。
7. 减小火，撇去浮沫后，加入盐和鸡精，并翻炒均匀。
8. 最后用淀粉水勾芡，并再次翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 兔肉的使用前需要腌制，这可以使兔肉入味且更加嫩滑。
2. 泡椒的量根据个人口味来添加，若辣味比较重，还可以适当减少。
3. 煮沸后建议要减小火、多炖一会儿，可以让兔肉更加入味。
4. 出锅前必须用淀粉水勾芡，能够让汁越浓越好吃。
