鸭血为什么煮不烂（外面的鸭血为什么煮不老）

鸭血是由鸭血凝集而成的食物，它在煮熟后通常有一种较为韧性的口感。这是因为鸭血中含有大量的蛋白质，尤其是一种叫做凝集素的蛋白质，这种蛋白质有一定的固化作用，能够使鸭血保持一定的结构和硬度。

此外，鸭血还含有一些矿物质，如钙、镁等，这些物质也能够使鸭血变得比较硬。此外，如果鸭血的煮制方法不当，也会导致鸭血煮不烂，如煮的时间过短、火候不够等。

为了使鸭血更好的口感，一般在烹调时需要将鸭血先用盐水或者冷水泡一下，然后再进行煮熟，这样能够使鸭血更加鲜嫩可口。