您好，酱爆茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴。以下是简单的酱爆茄子的做法。
材料：
1. 茄子 2个
2. 葱姜蒜适量
3. 红辣椒适量
4. 豆瓣酱 适量
5. 酱油 适量
6. 糖适量
7. 盐适量
8. 生粉适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条形，用盐腌制10分钟，去掉多余水分。
2. 热锅冷油，将腌制好的茄子煎至两面金黄。
3. 将葱姜蒜和红辣椒切碎，放入锅中煸炒。
4. 加入豆瓣酱煸炒至出香味。
5. 加入酱油，糖和盐调味。
6. 将煎好的茄子放入锅中翻炒均匀。
7. 加入适量的生粉水勾芡，炒匀即可。
酱爆茄子的做法非常简单，只需要注意茄子的处理和调味即可。可以搭配米饭或者面条食用。
