制作香辣呛蟹的做法如下：
所需材料：
- 活蟹2只
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 青红椒适量（切丝）
- 葱段适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将蟹洗净处理，剪掉蟹脚和鳃，将蟹身切成小块备用。
2. 热锅中加入适量的食用油，将葱段、姜片和蒜瓣放入锅中煸炒出香味。
3. 加入干辣椒和青红椒丝继续煸炒。
4. 加入蟹块翻炒均匀，然后加入适量的料酒炒匀。
5. 撒入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖煮熟至水稍微收干。
7. 最后加入适量的酱油，翻炒均匀即可关火。
香辣呛蟹做好后，可以将它盛盘，可以用葱花、香菜等作为装饰，增添颜色和口感。这道菜汤汁鲜美，蟹肉鲜嫩，辣椒的辣味也会让整道菜更有风味。根据个人口味，可以调整辣椒的用量，增加或减少辣度。
