水煮肉片家常做法:
1、先把里脊肉改刀成片,不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒,用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆,挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块,把蒜苗中间一刀劈开,切成菱形。
5、起锅烧油,放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末,炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中,翻炒,加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒,炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟,垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了,把浆好的肉片放入锅中,用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡,把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油,水煮肉片放上自制辣椒面,在锅里煸干,放入自制花椒面,在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末,淋油温七成热的热油即可。