1、原料不同
奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品。
而乳酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多。
2、制法不同
奶酪在制作过程中，会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型。
乳酪在制作过程中，则是将奶酪经过粉碎后，再加入其它原料（如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等），经过剪切、乳化、冷却后制成。
