辣酱做咸了，可以适量加一些白糖或者醋，咸味会减少，还可以适当加一点凉白开水稀释盐的含量。
自制香辣酱，首先准备食材：
食用油：300ML、粮食香醋：5勺、小米辣：一斤、胡椒粉：少量、鸡粉：3勺、耗油：3勺、白酒(38度)：3勺、盐：适量、姜蓉：3勺、蒜蓉：5勺、豆鼓：两包、白糖：2勺。
1、小米辣一斤，洗净，剪刀剪成小段。
2、姜蓉蒜蓉剁好。
3、豆鼓两包，一块一包的那种，切碎，可不切，有颗粒感更好，切了更香。
4、热锅凉油，先把姜蓉蒜蓉爆香，加入辣椒段，豆鼓翻炒，中火煸炒五分钟后转小火，加入所有配料，继续翻炒，至辣椒干瘪，看起来无水分即可，这样可以延长保质期。
5、待稍凉即可装入干净密封的容器，干净工具随取随吃，可拌面，炒菜，凉拌等。
