咸菜腌几天才能吃（腌制二年的咸菜会致癌吗）

20天后

腌制的咸菜最好等到20天后再吃，因为腌渍食物时，在加盐量低于12％，气温高于20℃时，亚硝酸盐含量往往在7-8天达到高峰，腌制20天后亚硝酸盐产生的峰值会降到最低。