千张蔬菜卷是一种口感清爽、色彩艳丽的素食，其做法如下：
所需材料：
千张薄皮5-6张、胡萝卜1根、黄瓜1根、紫甘蓝若干片、沙拉酱适量、柠檬汁适量、醋适量、盐适量、糖适量、水适量。
做法步骤：
1.将胡萝卜和黄瓜切成细丝状，紫甘蓝叶子洗净备用。
2.将千张薄皮放在盘中冲洗几遍，用热水加醋或泡菜汁泡软。
3.将泡软的千张薄皮慢慢取出，将较厚一段剪掉，然后将薄皮铺平。
4.将胡萝卜、黄瓜等蔬菜放在薄皮上。
5.将沙拉酱、柠檬汁、醋、盐、糖和水混合均匀，做成蘸料。
6.将薄皮卷起来，成卷状。
7.将切好的紫甘蓝叶子放在蒸锅中蒸熟。
8.将卷好的薄皮切成小段，放在紫甘蓝叶子上，上面再淋上蘸料即可。
千张蔬菜卷做法简单，营养丰富，非常适合素食主义者和减肥人士食用。
