酸梅酱是一种非常受欢迎的腌制食品,制作简单,口味酸爽可口,适合用来搭配饭菜或者直接涂抹吃。以下是酸梅酱的正宗腌制方法:
所需材料:
- 鲜酸梅 1.5 千克
- 糖 1 千克
- 盐 100 克
- 桂皮 1 根
- 草果 5 颗
- 丁香 10 个
- 八角 5 个
- 食用醋 200 毫升
制作步骤:
1. 将鲜酸梅分开后用清水冲洗干净,晾干备用。
2. 准备一个干净的容器,将糖和盐混合均匀,放入容器底部。
3. 将晾干的酸梅填满在容器里,之后倒入醋,再加入桂皮、草果、丁香和八角,将所有材料混合均匀。
4. 用保鲜膜将容器盖住,并封紧,放置在阴凉、干燥处腌制。第一天腌制的过程中,可适当将酸梅搅拌一下,以充分融合调味料。
5. 第2至3天,记得每天打开盖子通通气,并轻轻搅拌,使调料充分融合。此时酸梅酱已经变成了橙黄色,将容器背面向阳光暴晒,可以加速发酵。
6. 最后,待酸梅看起来变成深红色,香味浓郁,可将酸梅酱晾干,装进干净干燥的瓶子里。