是将新鲜的酸梅洗净，去掉果核，然后将酸梅放入干净的罐子中，加入等量的白糖和黄酒，再加入适量的盐和丁香、八角、桂皮等香料，封口密封好后放置3个月到1年左右即可。
有以下首先，将酸梅去掉果核后是为了让其更易腌制，同时也避免果核的苦味对酸梅酱口感的影响。
其次，添加等量的白糖和黄酒是为了增加酸梅酱的甜度和口感，而适量添加的盐能够保护酸梅酱不易腐坏。
最后，加入丁香、八角、桂皮等香料是为了增加酸梅酱的香味和口感。
值得注意的是，腌制的时间也很关键，时间过短可能会导致酸梅酱口感不足，时间过长则会使其过于酸涩。
因此，腌制的时间需要根据自己的口感和喜好来进行调整。
