要使牛肉炒得烂，可以采取以下几个步骤：
1. 选用适合炒的牛肉：选择牛腩、牛腱或牛腰部分的肉，这些部位的肉质比较瘦而有嚼劲，炒熟后也容易变得烂软。
2. 提前进行腌制：将切好的牛肉块放入一个容器中，加入适量的食用盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为20-30分钟。这样能使牛肉更加嫩滑。
3. 使用腌制粉或淀粉：在腌制牛肉时，可以加入一些腌制粉或淀粉搅拌均匀，使牛肉吸收更多的水分，炒制时不易变硬。
4. 切割适当大小：将牛肉切成薄片或者小块状，这样炒制时热量能更快地传递到内部，也便于更均匀地受热。
5. 快炒高温烹饪法：在炒牛肉时，保持高温并迅速翻炒，确保牛肉受热均匀。高温烹调能够使牛肉迅速变熟，保持肉质嫩滑。
6. 加入适量的液体：在牛肉炒制过程中，可以适量加入一些水、酱油、高汤等液体，既能提升牛肉的口感，也能避免肉质过于干硬。
7. 炒熟的时间掌握：当牛肉变色并呈现出嫩滑质感时，即可炒熟。过度炒制会导致牛肉变得粗糙和过硬。
通过以上步骤，就能够使牛肉在炒制过程中变得烂软可口。
