用料
高粉 280克
低筋面粉 30克
酵母 3克
水（夏天必须用冰水） 190克
黄油 15克
奶粉 15克
盐 10克
浸泡的碱水-水 500克
烘焙碱 20克
奶酥馅-黄油 40克
奶粉 60克
细砂糖 10克
全蛋液 20克
抹茶粉 8克
做法步骤
1、高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法、避免揉面过程温度上升）
2、取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态
3、加入黄油和盐搅拌至粗膜状态，醒发15分钟
4、这个状态即可
5、醒发过程中制作抹茶奶酥
6、软化的黄油打发
7、加入细砂糖打发
8、加入全蛋液打发
9、筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀
10、醒发好的面团
11、面团分成7份，继续醒发15分钟
12、擀成椭圆形、翻面
13、面团的3/4抹上奶酥卷起收口，室温发酵40分钟冷冻30分钟
14、500g水20g烘焙碱溶化，冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒（记得戴手套）
15、摆入烤盘，割深深的一个口子
16、放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟即可
