食材清单
排骨 600g 、 蒜蓉 10颗 、 姜 2块 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 小青椒 6根 、 香叶 3片 、 八角 1个 、 土豆 400g 、 淀粉 150g 、 花椒 30g 、 干辣椒 50克 、 大葱 1根
烹饪步骤
步骤1/9
排骨洗干净，加料酒，老抽，姜末，大葱，少许盐，放置半小时，让排骨不腥并完全入味
步骤2/9
土豆切条，滤水，不要煮过软了，后面还会炒的
步骤3/9
所有佐料备好
步骤4/9
将淀粉加入排骨里面，搅拌均匀，让每个排骨都被淀粉包裹住
步骤5/9
放多点油，火开大一点，迅速的将排骨外面炸脆，不需要炸全熟，这一步是为了炒出来的排骨口感不老，高温迅速下锅锁住排骨的水分，所谓外酥里嫩
步骤6/9
重新放油，姜片，香料，花椒，辣椒和排骨一起炒
步骤7/9
排骨炒熟后放土豆，青椒，大葱，继续翻炒
步骤8/9
起锅，放味精 调味盐，芝麻，辣椒面
