1. 把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。
2. 在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。
3. 用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。
4. 肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。
5. 然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。
6. 再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。
7. 最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。
8. 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。
9. 把肘子捞出晾凉。
10. 剔骨切成大片。
11. 装盘即可。
