把肉放在清水中，加入一把面粉反复清洗几遍就可以，把肉清洗干净就可以直接进行烹饪。
但如果新鲜度比较差或者是冷冻过的肉类，我们最好还是先进行焯水，但焯水时一定要凉水下锅，水温升高的过程可以让肉里面的血水和腥味满满释放出来，开锅后撇除浮沫再加料酒，料酒在高温下挥发也能带走一部分的腥味。
二、焯过水的肉不能用凉水洗
肉类在焯水以后，有一些浮沫会沾附在肉的表面，很多朋友就会用凉水去冲洗，其实这个方法是错误的，就是因为这个步骤，可能就会导致你炖的肉发柴、炖不烂。
因为肉类焯水后温度比较高，这个直接直接用凉水冲洗的话，会使肉质收缩，从而导致发柴、炖不烂；正确的方法是用温水或者热水去洗肉。
三、煸炒后再炖味更香
无论炖什么肉，无论是焯水还是直接炖，最好都提前煸炒一下，我们把肉类提前煸炒一下，不仅可以煸炒出多余的油脂，使成菜吃起来不腻口，而且还能使其在接下来炖煮的过程中更容易入味。
