糟毛豆的煮制过程需要先将毛豆煮熟，然后浸泡在糟卤中入味。在煮毛豆时，建议使用冷水煮，原因如下：
1. 保持毛豆的口感：使用冷水煮毛豆，可以使毛豆在加热过程中缓慢受热，保持毛豆内部的水分，使煮好的毛豆口感更加鲜嫩。而用开水煮毛豆，由于毛豆表面受热迅速，可能导致内部水分流失，使毛豆口感变差。
2. 煮熟度均匀：用冷水煮毛豆，随着水温逐渐升高，毛豆内部的热量传递更加均匀，有利于毛豆充分煮熟。而用开水煮毛豆，由于毛豆表面与内部的温度差距较大，可能导致毛豆内部煮熟度不均匀，部分毛豆可能夹生。
3. 营养保留：用冷水煮毛豆，由于水温逐渐升高，毛豆的营养成分在加热过程中保留得更好。而用开水煮毛豆，由于加热过程中可能破坏部分营养成分，导致毛豆的营养价值降低。
因此，在煮毛豆时，建议使用冷水煮，煮至毛豆熟透即可。煮好的毛豆捞出后，放入糟卤中浸泡，使其充分入味。浸泡时间可以根据个人口味和糟卤的浓度进行调整。
