水煮牛肉是川菜中的一道经典菜品，做法如下：
材料：
1. 牛肉（切片或切丝）500克
2. 姜蒜末适量
3. 青蒜适量
4. 花椒粉适量
5. 干辣椒适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 鸡蛋清1个
步骤：
1. 将牛肉放入开水中焯水，捞出备用；
2. 锅中加入食用油，烧至五成热，放入姜蒜末、花椒粉和干辣椒炒香；
3. 加入适量的水，加入盐和料酒，煮至水沸腾；
4. 放入焯好水的牛肉，煮至变色后捞出；
5. 锅中再加入适量的水，加入鸡蛋清，搅拌均匀；
6. 放入捞出的牛肉，再次煮沸；
7. 放入青蒜段，即可出锅。
水煮牛肉口感鲜美，辣度适中，非常受欢迎。
