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豉汁炒花甲是怎么做的(豉椒炒花甲的详细步骤)

豉汁炒花甲是怎么做的(豉椒炒花甲的详细步骤)

更新时间:2024-01-16 11:51:05

豉汁炒花甲是怎么做的

原料:花甲、青辣椒、红彩椒、黄彩椒、小葱、干葱头、姜、蒜、小米辣、淀粉、豆豉、生抽、广东米酒、白砂糖、蚝油、老抽、油。

做法步骤:

第1步、食材集合。

第2步、准备料头:小米辣切圈,干葱头切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗后剁碎,葱绿切段。

第3步、三种辣椒切成三角块。

第4步、花甲的处理:买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来,倒入汤锅里,入盐和油,盖上锅盖,摇晃几次,入冰箱放置4小时,这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅,用清水冲洗。炒锅注入清水,入小葱和姜片烧开,入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出,掰开花甲,有肉的那一面留用,另一半壳扔掉,快速清洗一遍花甲,沥水。

第5步、准备碗汁:生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,搅拌均匀备用;淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

第6步、炒锅入油,小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉,然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

第7步、火力转为大火,入花甲和辣椒翻炒均匀。

第8步、倒入碗汁大火翻炒均匀。

第9步、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

第10步、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢,流口水。

第11步、成品图。

第12步、成品图。

第13步、成品图。

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