去除大酱发酵味道的步骤如下：
1. 风干：将大酱倒入浅盘中，放置在通风的地方进行风干。通风能帮助挥发一部分气味，减轻发酵味道。
2. 晾晒：将风干的大酱暴露在阳光下晾晒。太阳光中的紫外线能够杀死细菌，减少异味。
3. 脱水：将晾晒后的大酱放入蒸锅中，加热蒸煮。蒸煮能将大酱中的水分蒸发掉，减少味道。
4. 搅拌：蒸煮后的大酱放凉后，用搅拌器搅拌均匀。搅拌有助于使大酱更加均匀，减少味道浓郁的部分。
5. 储存：将处理后的大酱密封保存于阴凉、干燥的地方，避免与其他食物气味相互传递。
这些步骤可以帮助减轻大酱的发酵味道。然而，请注意，每个人的口味偏好不同，有些人可能喜欢发酵味道，因此在处理大酱时应根据个人口味调整处理方法。
