炒冻肉下锅炒，容易出现发硬的情况，原因可能有以下几点：
1. 冻肉没有解冻透彻，导致炒制时内部受热不均匀，造成硬邦邦的口感。
2. 冻肉过于陈旧，长时间冷藏后营养成分流失严重，质地变硬。
3. 锅温不够热，冻肉炒制时不能迅速熟透，会导致炒制时间过长，造成肉质变硬。
针对以上情况，可以采取以下措施：
1. 冻肉解冻到室温，尽量不要使用微波炉解冻，以免过多的水分流失。
2. 选择新鲜的冻肉，放心选购具有保障的品牌，保证食品安全和质量。
3. 先把锅预热到较高的温度，然后在锅中添加食用油加热，把解冻好的肉放入锅中迅速翻炒，炒制时间不宜过长，熟透即可出锅。
