蛋清要打发到位,也不要打发过,画8字不马上消失的状态为宜。
使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方,戚风蛋糕遇冷,会回缩的很快。
烤的过程中不要频繁调温,温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。先把低筋面粉过筛一遍,然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度,尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中,搅拌至无干粉。
蛋清要打发到位,也不要打发过,画8字不马上消失的状态为宜。
使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方,戚风蛋糕遇冷,会回缩的很快。
烤的过程中不要频繁调温,温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。先把低筋面粉过筛一遍,然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度,尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中,搅拌至无干粉。