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国家面点师详细传授千层酥的做法(千层酥的正宗做法与配方)

国家面点师详细传授千层酥的做法(千层酥的正宗做法与配方)

更新时间:2024-04-13 06:47:45

国家面点师详细传授千层酥的做法

用料:低筋面粉(T45) 90g,高筋面粉(T55) 150g,盐 8g,冷水 108ml,软化黄油 35g,起酥黄油片 200g,香草荚 1根,牛奶 200ml,蛋黄 3个,白砂糖 50g,黄油 15g,玉米淀粉 20g,吉利丁片 5g,淡奶油 100g

做法步骤:

1、先做酥皮,起酥黄油片包油纸敲打成17X13cm的厚片。

2、酥皮面的用料混合,揉到光滑压成长方形包保鲜膜冷藏2小时以后待用。

3、擀开起酥黄油片的两倍大,包入黄油。捏紧衔接的。

4、擀开后三折叠起。冷藏1小时后再重复擀叠一次。

5、最后擀开然后四折叠起。冷藏过夜后待用。

6、擀开成0.3cm的厚度。

7、用叉子扎空防止面皮烤制时鼓起。

8、上面铺油纸压烤盘放入预热180度,烘烤15分钟。取出压出热气然后继续烘烤40分钟左右。

9、烤至浅褐色,酥脆掉渣。

10、香草卡仕达酱提前做好。

11、淡奶油加糖粉打至8分发。

12、卡式达酱加泡软的吉利丁片,充分搅匀再加入打发的淡奶油搅匀。奶酪酱做好了。

13、酥皮切割成需要的大小,表面筛糖粉。

14、放入烤箱烤出焦糖色。酥皮与奶酪酱组装即成。表面筛糖粉装饰。冷藏后可以享用了。

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