白切鸭是广东湛江一道传统名菜，在粤菜系中也是最普通的一种岽菜肴。其肉质细嫩，润滑清甜，受到很多人的喜爱。下面我来介绍一下白切鸭怎么做才嫩滑好吃。
用料
鸭一只（最好是农家自己养的小骨鸭）、生姜一小块、葱3根、蒜蓉、沙姜、八角3个、料酒、生抽、盐
制作步骤
1、将鸭宰杀清洗干净。
2、锅内放入清水，放入葱、姜、八角、料酒，鸭冷水下锅。
3、先用大火烧开，再转小火慢泡，注意鸭要全部浸在开水里，如水没淹过鸭身就得勤翻转和用勺子将锅内开水往鸭身上浇。
4、小火慢煮大约30分钟，用筷子插鸭身上最厚的大腿处，如筷子抽出未看见血水渗出即可关火，再浸个5分钟左右涝出晾凉。（煮鸭的汤别倒掉，留着有用。）
5、将稍微凉的鸭暂件摆盘上桌。
6、制作酱料，将沙姜剁碎和蒜蓉放入碗中，倒入适量的烧热了的花生油，少许生抽，少许盐，加少许煮鸭的汤水（不喜欢的可不加），放些葱花或香菜即可。酱料也可根据各人的口味自由调。
总结：鸭要冷水下锅，水开后要改用小火慢浸煮，这样鸭肉才滑嫩，一直用大火煮则鸭肉会便柴。以上是我个人的经验分享，希望能帮到您。欢迎大家留言分享您的做法，十分感谢！
