为什么蛋糕烤出来有点粘（为什么烤蛋糕中间总是黏黏的）

蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。

配方：湿性原材料过多，造成蛋糕表面湿润。

蛋白打发：蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡，先打发蛋黄，后打发蛋白，避免蛋白消泡。