晒好的黄瓜干为什么发白（黄瓜干的正确晒法不变色）

当太阳暴晒黄瓜的表面时，这些氯化物与紫外线反应，生成一种叫做二氧化氯的气体。二氧化氯能氧化黄瓜表面的色素，从而使其变白。

此外，温度升高也会影响黄瓜色素的稳定性，所以经过腌制和日晒后的黄瓜颜色可能会发生变化。