油梭子酸菜是一种东北地区常见的酸菜做法，其特点是酸菜口感爽脆，搭配油梭子馅料，味道鲜美可口。以下是油梭子酸菜拌馅的方法：
所需材料：
1. 酸菜 500克
2. 猪肉馅 300克
3. 油梭子 100克
4. 葱 1根
5. 姜 10克
6. 生抽 15克
7. 料酒 10克
8. 食盐 适量
9. 香油 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 蛋清 1个
12. 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝。将葱切葱花，姜切末，油梭子切成小丁备用。
2. 拌馅：将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱花、姜末、生抽、料酒、食盐、香油、白胡椒粉和蛋清，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
3. 加入酸菜丝和油梭子丁：将切好的酸菜丝和油梭子丁加入肉馅中，再次搅拌均匀，使酸菜、油梭子和肉馅充分混合。
4. 调味：根据个人口味，可适当加入食盐、香油和白胡椒粉进行调味。
5. 拌馅完成：将拌好的馅料放入冰箱冷藏15-30分钟，让馅料充分融合，这样馅料更加入味。
油梭子酸菜拌馅完成后，可以用来包饺子、馄饨等面食。
