在做蛋糕时，如果没有牛奶可以使用以下食材代替：
水：可以用相同的份量的水代替牛奶，但是会使蛋糕变得稍微干一些。
豆浆：可以用相同份量的豆浆代替牛奶，这样做可以增加蛋糕的营养价值，但同时也会给蛋糕带来一些豆浆的味道。
酸奶：可以用相同份量的酸奶代替牛奶，这样做可以使蛋糕更加酸甜可口。
植物奶：如椰奶、杏仁奶、植物蛋白奶等，可以用相同份量的植物奶代替牛奶，但是要注意选择适合自己的植物奶品种，否则可能会影响口感。
需要注意的是，不同的替代品会对蛋糕的质地、味道和颜色产生一些影响，因此在选择替代品时需要根据自己的需要和口感喜好进行选择。
