— 食材清单 —
主料:马鲛鱼500g
辅料:盐8g，料酒20g，生姜粉3g，葱白少许6－7棵的量，蛋白2只的量，清水150g，生粉20g
— 烹饪步骤 —
1· 鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
2· 再用刀背剁碎。
3· 放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
4· 加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
5· 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
6· 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
7· 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
8· 再用勺子舀出放锅里。
9· 下锅了，一会儿浮上来。
10· 一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
11· 出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。
