1. 问题：可能原料冷冻时间过久 解释：鱼肉质量虽新鲜度下降而下降，冷冻时间很长的原料后期做成的鱼丸无法形成良好的凝胶，所以粘合力也会降低，造成开裂。
建议：使用新鲜冷冻原料，实验看效果。2. 问题：可能原辅料配比有偏差 解释：主成分以鱼肉为主，应该更容易形成凝胶。建议：少加入些食用油，实验看效果。3. 问题：可能是工艺问题（擂溃时间、环境控温、成型） 解释：理论上说，擂溃工艺对鱼糜形成凝胶的帮助很大，优于斩拌。从鱼肉变成鱼糜在变成鱼丸，整个环境需保持低温，过高的温度会影响终产品质量。产品成型步骤也很关键，没有捏合紧实也会造成开裂 建议：延长擂溃时间到3~5分钟，建议控温在15℃以内（越低越好），鱼丸成型紧实点，实验看效果。4如果以上都无法改变，可以尝试添加少量添加剂，如磷酸盐（提升凝胶强度，减少冷冻/蒸煮失水）、胶体。也可考虑使用变性淀粉（如交联酯化淀粉）
