做法
1. 搓月饼皮，先将油及碱水加到糖浆中，并拌匀。
2. 将面粉围成小山并于中间开洞，于洞中倒入拌匀的糖浆，以面粉刮将面粉刮到糖浆中，反复搓匀成月饼面团，将面团置于室温约 2 小时备用。
3. 咸蛋黄可略蒸约 2 分钟，放凉备用。
4. 将白莲蓉分成每个 35 克的小团。
5. 将已放置 2 小时的月饼皮面团，分成每个 20 克的小面团。
6. 先将莲蓉团压扁，包着咸蛋黄成月饼馅，再略搓成㘣。
7. 月饼皮面团以手压平，再像做饺子皮般，边转边在饼皮边以手指压开。
8. 将月饼皮包着月饼馅。再搓成长筒状。
9. 撒少许面粉于月饼模内，月饼置于月饼模中，以手掌压实成型。
10. 将月饼模向枱边左右各敲打一下，最后向下略敲敲出月饼。
11. 焗炉预热，以摄氏 220 度焗 2 分钟，取出，扫上薄薄蛋浆，再以摄氏 160 度焗 18 分钟，放置室温两日后可吃。
