1.
准备毛鱼一碟约500g，用吸水纸吸走水分，晾干半个小时，杭椒2个，切开成丝，蒜4瓣，姜一小块，切开成片，葱10g，切成小段，另外准备食用油约50g，盐5g，糖5g，生抽、醋、料酒少许。
2.
注意事项:烧制毛鱼时需要掌握好火候。如果火太大，小毛鱼容易糊底；如果火太小，小毛鱼则容易煮烂。一般来说，可以将小毛鱼放入热锅中，先用中火煎一会儿，然后转小火煮熟即可。
3.
首先开火往锅内下油约50g，等油热后(约半分钟），放入毛鱼，开始煎鱼，煎一分钟后翻面，翻面煎一分钟后，毛鱼被煸炒至两面金黄，调小火，逐步加入生抽约5ml、醋10ml、料酒6ml、1小勺盐(约5g不用太多，鱼本身也有咸味)、1小勺糖约5g，放完调料后，调大火，再煎大约1分钟。
4.
用筷子确认一下鱼肉熟了，随后加入前面准备的配料杭椒、蒜片，姜片，调中火煮2分钟，关火起锅，就能煮好一份美味的毛鱼啦。
5.
最后一份美味的毛鱼就好了，非常好吃哦
