北方嫩姜芽腌制方法如下：
1. 准备食材：嫩姜芽、精盐、高度白酒、白醋、花椒、酱油、白糖、红辣椒、大蒜片等。
2. 嫩姜芽去老皮洗净。
3. 把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
4. 姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
5. 4小时后，倒出腌出来的水。
6. 倒入适量高度白酒。
7. 洒入少许花椒。
8. 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1。
9. 倒入少许酱油，增色。
10. 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。
11. 根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
12. 拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
