炸油条需要放碱面吗（炸油条需要放碱面还是小苏打）

你好用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以不宜长期食用这种油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。