材料：
1. 黄豆200克
2. 荷包蛋2个
3. 红葱头2个
4. 姜片3片
5. 蒜末适量
6. 生抽1勺
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 白胡椒粉适量
10. 水适量
11. 葱丝适量
步骤：
1. 黄豆提前泡发4小时左右，洗净备用。
2. 荷包蛋打散，加少量盐和白胡椒粉拌匀备用。
3. 红葱头切粒，姜片切片备用。
4. 热锅凉油，油温六七成热，倒入荷包蛋液煎成蛋皮备用。
5. 热锅凉油，油热后加入红葱头、姜片和蒜末，炒香。
6. 加入黄豆，翻炒均匀后加水，水要多到没过黄豆。
7. 加入生抽、盐、鸡精、白胡椒粉，煮开后转小火焖煮20分钟左右，至黄豆变软糯。
8. 将荷包蛋皮一张张摊在黄豆上，盖盖子焖5分钟，让荷包蛋入味。
9. 撒上葱丝即可。
小贴士：
1. 黄豆焖的时间要足够长，越煮越软糯，才能入味。
2. 荷包蛋皮要薄，这样入味才好。
3. 小火焖煮时要看水分，如果将近干了就要加水。
4. 黄豆焖好后可以多加一些水，做成黄豆汤也很不错。
