番茄鱼是一道简单易做却又营养丰富的菜品，下面介绍一下番茄鱼的做法：
材料：
1. 鲜鱼 1条（约500g）
2. 番茄 2个
3. 葱姜蒜适量
4. 酱油，料酒，盐，胡椒粉，白糖，番茄酱，生粉适量
5. 食用油适量
步骤：
1. 鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼腥味，切成块。
2. 番茄切成块，葱姜蒜切末备用。
3. 取一个碗，倒入适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉和白糖，搅拌均匀后放入鱼块中，腌制10分钟。
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入腌制好的鱼块快速煸炒。
5. 加入番茄块，继续翻炒，待番茄软烂后加入适量的水，煮开后加入少许的盐和白糖，再倒入适量的番茄酱。
6. 把煮好的汁和鱼块一起倒入锅中，用大火烧开。
7. 调入少量的生粉水勾薄芡即可出锅。
小提示：
1. 番茄酱可以加入适量的醋，增加味道的酸甜度，也可以加入一些辣椒粉增加香辣味道。
2. 鱼块煸炒时间不宜过长，否则会减少鱼肉的鲜嫩度，也容易散开。
3. 最好选用肉质较嫩的白鱼或丝鳍鱼、鲫鱼等。
