菜出锅的勺子和锅怎么转（厨师炒完菜为什么要把锅立起来）

一般来说，菜出锅的勺子和锅可以采用以下两种方法进行转动：

抖动法：先用勺子翻炒菜，当需要翻转锅中的菜时，将锅向前倾斜，然后快速向后抖动锅，使锅中的菜翻转到勺子上，然后再翻到锅中。

翻转法：将勺子放在锅中央，用锅铲将菜移到勺子上方，然后将锅铲从勺子底部伸入勺子中，使菜和锅铲顶在一起，然后迅速翻转锅铲和勺子，使锅中的菜落回锅中。

需要注意的是，在烹饪过程中要掌握好火候和力度，避免烫伤或者将菜弄出锅外。另外，使用铁锅或者不粘锅时，需要保持锅底清洁，避免烤糊或者粘锅。