为什么猪小肠一煮就烂了（猪小肠是越煮越烂还是越煮越老）

因为小肠内有气泡或水遇到高温迅速膨胀导致小肠爆破。或者是小肠质量不好，韧性差。为避免这种情况发生，在制作过程中要注意以下几点:一是选优质的韧性好的小肠。

二是先把鸡蛋内加点盐促使鸡蛋液内的气泡快速消失。

三是在煮的过程中要水开后立即关小火慢煮。