要晒干冬瓜干不发黄，可以采取以下措施：
选择新鲜的冬瓜，冬瓜表面不要有破损或发霉的情况。
将冬瓜切成薄片，厚度在1厘米左右，将切好的冬瓜片放在清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
将冬瓜片平铺在晒网或竹匾上，放置在阳光充足的地方进行晾晒，一般需要晾晒3-5天，具体时间根据天气情况和晒干程度而定。
冬瓜片晾晒过程中要注意翻面，让其均匀晾干。如果天气不够晴朗，可以使用电风扇或者吹风机进行辅助干燥。
冬瓜片晾干后，要收放在阴凉通风处保存，不要放在潮湿的地方，以免变质。
采取以上措施，可以有效避免冬瓜干发黄的问题。同时需要注意的是，保存冬瓜干时要放在密封性好的容器中，避免受到潮气的影响。
