做肠粉要加什么粉才能使肠粉有弹性（肠粉添加什么才有韧性才嫩滑）

做肠粉只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性。建议使用糖葫芦的明胶，成本低口感好。另辟蹊径的也不是没得选，比如做凉粉儿的绿豆淀粉或者豌豆淀粉的弹性也很好，色泽洁白，只是坚韧性就略逊于明胶了。