牛肉和猪肉不同,在进行切割或者改刀的时候,猪肉一般是顺着肉的纹理下刀,这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀,这样切出来的牛肉口感更加滑嫩,也容易熟。
在腌制牛肉丝的过程中,加入适量的淀粉,主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面,从而使牛肉腌制的更加入味;淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失,这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩,不老不柴。
牛肉和猪肉不同,在进行切割或者改刀的时候,猪肉一般是顺着肉的纹理下刀,这样能够保证肉不松散。而牛肉则要逆着肉的纹理下刀,这样切出来的牛肉口感更加滑嫩,也容易熟。
在腌制牛肉丝的过程中,加入适量的淀粉,主要作用是为了包裹住牛肉丝的表面,从而使牛肉腌制的更加入味;淋入食用油则是为了锁住牛肉丝中的水分不易流失,这样炒出来的牛肉才会顺滑软嫩,不老不柴。