主料：茄子500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克,玉米面（白）100克
调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,花生油35克
做法：
1. 准备好所有食材，先将将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开
2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用
3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）
4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里
5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊
6. 将葱、姜、蒜切末待用
7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用
8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用
9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。
