做茄夹是先腌后炸还是先炸后腌（炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆）

糖醋茄夹是一道地方传统名菜。先腌后炸。

鸡蛋打散，加入万用酥炸粉适量，调制成粘稠的挂糊。茄子清洗干净切成1CM左右的片状。并在两片茄子中铺上调制好的肉末，将两片茄子合拢压紧。然后把茄子均匀裹上一层干的万用酥炸粉。将裹好万用酥炸粉的茄夹，放入调制好的鸡蛋糊中，均匀裹好。

这时才可以下锅炸，起油锅等油7成热时，放入裹好糊的茄夹，炸制两面金黄。