为什么鱿鱼用水煮了就化了（鱿鱼煮熟了还是很软为什么）

其实这是因为鱿鱼肉中含有一种名为“卵磷脂”的脂质物质，它是一种亲油亲水的物质，同时也是一种乳化剂。在水中煮鱿鱼时，卵磷脂会因为高温而变性，从而使鱿鱼肉质变得软化、松散，最终溶解于水中。

因此，在烹饪鱿鱼时，要注意火候和时间的掌握，避免过度地煮熟，以免影响口感。