正宗的辣椒白菜是一道韩国泡菜，也被称为"韩式泡菜"或"泡椒白菜"。以下是一种常见的做法：
材料：
- 大白菜：1颗（约2-3斤）
- 辣椒粉：适量（根据个人口味增减）
- 盐：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 糖：适量
- 鱼露（或酱油）：适量
- 韩国辣椒酱（고추장）：适量（可选，可增加辣味）
步骤：
1. 准备大白菜：将大白菜从中间切成两半，然后再从切口处撕成块状，洗净并沥干水分。
2. 腌制白菜：将洗净的白菜块放入大碗中，分层撒入适量的盐，确保每层都撒上盐。让白菜腌制约2小时，以让白菜出水。
3. 调制辣椒酱：在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、糖、大蒜蓉、姜蓉和鱼露（或酱油）。同时，如果你喜欢更辣的口味，可以加入一些韩国辣椒酱。
4. 拌入辣椒酱：将腌制好的白菜块彻底沥干水分，然后将每一块白菜都涂抹上调制好的辣椒酱，确保酱料均匀涂抹在每一片白菜上。
5. 发酵：将涂抹好辣椒酱的白菜块逐层堆叠在一个密封容器中，以确保白菜可以充分发酵。可以使用拍打方法，帮助白菜更好地入味。容器盖紧，并放在常温下发酵一至两天，然后转移到冰箱中存储。
6. 品尝：在发酵一至两天后，辣椒白菜就可食用了。你可以单独享用它作为小菜，或用它来烹调其他韩国料理。
温馨提示：
- 辣椒白菜的辣椒粉可以根据个人口味来调整，使用辣椒粉的量越多，味道越辣。
- 如果辣椒粉的颜色较为浅淡，可以加入少量的韩国辣椒酱来增加颜色和辣味。
- 腌制和发酵的时间可以根据个人口感来调整，发酵时间长一些，白菜的味道会更酸爽。
- 存放在冰箱中，辣椒白菜可以保持较长时间的新鲜和风味。
祝您制作出正宗美味的辣椒白菜！
