甘蔗芯变红了还能吃吗（甘蔗变红了削掉一部分能吃吗）

不能吃。甘蔗中间发红是不能吃的。甘蔗之所以中间会发红，通常是因为发霉变质造成的。在这种变质甘蔗里面会出现一种比较少见的植物腐生菌——节菱孢霉菌，这种霉菌经过人体消化代谢有可能会产生三硝基丙酸。