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五香卤料配方(五香卤料配方表)

五香卤料配方(五香卤料配方表)

更新时间:2024-01-27 21:58:52

五香卤料配方

1、卤料

八角30克、小茴香25克,肉桂20克、香叶20克,丁香10克、红花椒30克,排草30克,千里香20克,山奈18克,白芷18克,草果15克、草寇20、陈皮20克

以上香料洗干净,用开水浸泡10分钟,沥干水分,装入卤料包即可

2、调卤水

卤料包:1个

上色料:黄栀子30克,红曲粉100克

调味料:盐200克、鸡精150克

小料:料酒50克、姜80克,蒜100克

主料:鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

做法:将25斤清水倒入桶中,放入卤料包,开大火,放入主料,小料,上色料,调味料,大火烧开,转中小火,煮10分钟捞起黄栀子,再过50分钟,捞起主料残渣,五香卤水完成制作。

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