1、将新鲜的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗干净后，放置在有孔的竹筛上、将其倾斜（利于水的流出）、于通风处晾干水分；胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用；姜洗净后切成片。
2、在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。
3、准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去；再倒入放凉的料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。
4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏天天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了
