1、辛辣调料品特别多
辛辣调料品特别多的时候是不能放蚝油的，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。而且辛辣食物好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而也会掩盖了它们的独特味道。
2、高温烹煮
蚝油调料品忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失，久煮也会失去鲜味。若加热调味放蚝油，蚝油的味道就会逊色些。
3、做腌菜
腌制类的菜是不能放蚝油的，因为腌制类的菜本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味。使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。
