烤鸭皮脆的原理（烤鸭皮脆的解决方法）

你好，烤鸭皮脆的原理主要是由于鸭皮表面的水分被蒸发掉，皮内部的脂肪被加热融化，渗出到皮表面形成了一层薄薄的油脂膜，这层油脂膜在高温下烤制，会形成一层金黄色的酥脆薄膜，从而使得烤鸭皮表面变得均匀酥脆。

此外，烤鸭的烤制过程中，会在鸭皮表面涂上蜂蜜或者糖浆，这些糖分在高温下会迅速熔化，形成一层薄薄的糖衣，增加了口感的层次感和香气。